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点开多家电商平台
，很多消费者都会看到这样的广告推送，新鲜、饱满 、有嚼劲的虾仁 ，只要你轻轻一点，一两天的时间
，它就能出现在你的餐桌上，孩子老人都喜欢 。

值得注意的是 ，这些虾仁销售的广告里
，不断出现“零添加”“零保水剂 ”的字样。商家们解释，保水剂即食品水分保持剂 ，常用复合磷酸盐
，这是一种常见的化学制剂，一般呈白色粒状或粉末状结晶 ，亲水性强
，能在加工时保持虾仁的水分
、提升口感和延长保质期，业内称这样处理水产品的方式为“保水
”或“泡药”
。

商家们纷纷做出保证 ，可真实情况究竟如何呢？“3·15 ”晚会和《财经调查》栏目同时接到群众举报
，称有部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂。

为深入生产一线调查，在业内知情人的指引下 ，记者前往名为尚方舟的食品公司 。工作人员透露，他们会依据客户需求
，定制不同规格的虾仁
。记者走进该企业库房，只见地面上堆放着各种大袋的复合磷酸盐保水剂。

按照国家的规范 ，一定量添加保水剂
，本意是为了改良虾仁口感 、保持水分，增加保质期 。但保水剂的规定到了部分企业的手上 ，却有了其他的用途
，首先就是——增重
。

这家企业工作人员告诉记者，保水百分之二十 ，意味着虾仁吸收水分之后体积变大
，重量增加了百分之二十。走进企业的生产车间，地面上并排放着几个黄色大桶 ，桶里青黑色液体中搅拌的正是泡药的虾仁 。

工作人员说
，他们会按客户要求的保水率，确定浸泡时间
。

记者查阅国家相关法规得知 ，国家对冷冻水产品中磷酸盐的添加量有着极为严格的规定，冷冻虾仁中
，磷酸及磷酸盐以磷酸根计，每1000克最大使用量为5克 ，即千分之五。然而
，根据记者调查，该厂虾仁磷酸盐添加量千分之三十 ，浸泡时间长达十几个小时
，保水率高达百分之二十，这会导致虾仁磷酸盐含量严重超标 ，企业负责人却对此并不在意 。

生产企业究竟会违规添加多少保水剂呢？一家企业的生产线
，不能说明问题，记者继续来到另一家工厂——中青海洋水产有限公司
。

中青海洋水产有限公司工作人员：大概说 ，100斤(虾仁)泡回来124斤
，做出来124斤。

记者：多出24斤？

工作人员：对 。

保水剂成了虾仁增重吸水的一个重要工具，毕竟水比货压秤 ，添多少，就能多出多少重量
，这就是多出来的企业利润。而且卖相好
、口感还脆，价格还可以卖得更高
。

在中青海洋水产的生产现场 ，记者目睹了泡完药的虾仁后续加工流程。刚从桶里捞出的虾仁
，直接被送上包冰机的传送带，迅速进入冰冻环节 ，眨眼间就裹上了一层冰衣 。

工人告诉记者
，这看似简单的操作，实则暗藏玄机 ，包冰是为了二次增重
，进一步增加虾仁的重量，赚取更多利润
。

在良基冷冻食品有限公司 ，负责人拿出一款虾仁样品
，告诉记者，这是质量上乘的产品 ，所用的虾是蛟塘虾，由本地新鲜虾制作而成。为了保证虾仁的口感
，保水率只做到了16%到18% 。

工作人员告诉记者，保水剂添加量的多少一般由虾仁的价格决定 ，价格高的虾仁保水率相对会低一些
。保过水的虾仁
，吃起来又滑又嫩，销量很好。但这样的保水虾仁 ，工作人员自己却不吃 。

记者在与多家水产加工企业的接触中了解到
，对于这些企业而言，保水剂的添加 ，已经成了他们一个增加产品重量、强化虾仁口感的挣钱法宝
。

走访过程中
，多家企业告诉记者，尽管虾仁在加工时添加了保水剂磷酸盐 ，但他们的成品外包装上
，并不作标注，成分表仅标明虾仁和水。

连云港鲜知肴食品公司 ，其主要业务是给电商平台供货，记者走进这家企业的生产车间
，这里的环境令人担忧 。狭小的房间脏乱不堪，工人没有任何卫生防护措施 ，直接将冻虾仁装袋称重 、封口后发货
。

当记者询问包装上是否应标注保水剂相关信息时
，负责人表示：不标注。

在渔趣多食品有限公司代理的虾仁产品的配料表上，也没有标注添加了保水剂磷酸盐 。该公司负责人解释 ，虾仁作为生鲜和食用农产品
，标签无需太过详细。

行业内的这些个别企业，如此违规地超量添加磷酸盐制造出来的“保水虾仁” ，究竟会对消费者的身体造成何种影响呢？长期过量摄入磷酸盐可能会带来健康风险
，例如消化系统问题
、导致人体的钙磷比失衡、缺钙 、引发心血管疾病
。

“3·15
”记者将这些样品送往权威检测机构进行了检测。

检测结果显示：

宝辉水产有限公司生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤7.57克，相较国家最高允许标准含量超标51.4%；

良基冷冻食品有限公司生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤12.5克 ，相较国家最高允许标准含量超标145% 。